机械工业理化检验人员技术培训和能力评价委员会***

1. 烹饪原料的质量鉴别手段有哪些？
2. 砒霜是自古有名的毒药，法医常用马氏试砷法检验砒霜，化学方程式？
3. 化学检验工证书取消吗？
4. 铵根离子如何检验？用化学方程式表示？
5. 做化学检测的销售有前途吗？

烹饪原料的质量鉴别手段有哪些？

烹饪原料品质鉴定的方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类。

(1)理化鉴定

理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断，包括理化检验和生物检验两种方法。

理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。运用理化鉴定能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等方面做出科学的结论，还能查出其变质的原因、有毒物质的毒理等。由于理化鉴定需要有专门的仪器设备和试验场地及专业的技术人员，检验周期长，难以在经营企业中使用。但随着食品市场监管的需要及完善，某些原料必须经国家设立的专门检验机构检验合格后才可以进入市场，因此理化鉴定主要在检疫部门等使用。

(2)感官鉴定

感官鉴定就是利用人的感觉器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种具体方法。

砒霜是自古有名的毒药，法医常用马氏试砷法检验砒霜，化学方程式？

D由化学方程式R+8HCl+4Zn═4ZnCl2+3H2O+2As+H2↑，可以看出Zn、Cl、H三种元素的原子在反应前后的个数相等，在反应后有2个As原子，3个O原子，则根据质量守恒定律可知R中有As、O两种元素，且1个分子中有2个As原子和3个O原子，即砒霜的化学式为As2O3，故选D.

化学检验工证书取消吗？

自从国家职业资格目录公布以后，很多人说化学检验工被取消，所以没有必要考证了。实际上国家只是把职业资格证书的发放工作交给各个行业去做，现在处于过渡时期，政策里有一句话是这样说的“做好职业资格的过渡衔接工作”，咬文嚼字，国家是不可能不承认自己以前颁发的证书的。现在还是处于过渡期，一旦过渡期结束，国家证书从此变为行业证书，含金量大大下降。

铵根离子如何检验？用化学方程式表示？

检验铵根离子是利用铵盐能跟碱起反应放出氨气的性质。检验方法是：把少量铵盐晶体（以NH4Cl为例）放入试管里，然后用胶头滴管滴入少量较浓的氢氧化钠溶液，给试管加热。小心地闻试管中放出的气体的气味，可以闻到氨的***性气味；将润湿的红色石蕊试纸悬放于试管口处，试纸由红色变成蓝色。根据以上现象可以检验出铵根离子的存在。

氯化铵溶液与氢氧化钠溶液混合

化学方程式：NH4Cl+NaOH=NaCl+NH3·H2O

离子方程式：NH4+ +OH-=NH3·H2O

加热氯化铵与氢氧化钠的混合溶液

化学方程式:NH4Cl+NaOH=NaCl+NH3↑+H2O

离子方程式：NH4+ +OH-=NH3↑+H2O

铵根离子实验原理:

样品加入碱后加热，让NH4+离子和OH-离子结合形成,加热使NH3挥发出来。 用浓盐酸靠近，就让挥发出来的NH3与HCl反应再次生成固态的NH4Cl，呈白烟状，就是这样。浓盐酸是极容易挥发的，所以NH3和HCl是在气态的状况下反应，直接生成固态的NH4CL，会呈现出白烟状。

化学反应式：

NH4+ + OH- = H2O + NH3 （气体）

NH3+HCl=NH4Cl

做化学检测的销售有前途吗？

化学检测的使用是非常广泛的，在许多行业的日常工作都要用到，无论是食品安排还是环境保护的要求，都对化学检测有较好的市场潜在需要，所以，从事化学检测的销售也会得到市场的认可。由于化学检测的方式、使的材料及仪器都会有一定的差别，不同的产品所要***取的化学检测会有很大的区别，因此，对化学检测的要求也就比较高，市场销售的前景是可观的。

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