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1. 尤溪管前泥鳅粉干的做法？
2. 如何制作扁肉才美味？

尤溪管前泥鳅粉干的做法？

您好，尤溪管前泥鳅粉是一种特色小吃，制作方法如下：

材料：

1. 泥鳅 200 克

2. 干辣椒 50 克

3. 花椒 10 克

4. 盐 适量

5. 面粉 100 克

6. 植物油 适量

步骤：

1. 将泥鳅去头去尾，清洗干净，切成片状备用。

主要食材泥鳅、粉干

辅料糟菜、酒糟、骨头汤、生姜、桂叶

调料辣椒干、葱、盐、味精、料酒、茶油、胡椒粉、蛋清液

做法

1.放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳，及时盖好盖子，免得被溅一脸一身。

2.养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子，不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。

3.粉干要选粗的，这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡（南平）本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。

4.煮好的粉干冲凉水后待用。

5.生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。

6.糟菜也是超市买的，如果是家乡的糟菜会更干更香。

如何制作扁肉才美味？

我家是南平顺昌的，从小就喜欢吃，记得小时候，估计2000年那会，我那有一家店做的扁肉超级好吃！那个时候扁肉才一元一碗，每天早餐我都是一碗扁肉，一笼小笼包，小笼包1元一笼，里面有十个！真的很满足，可以老板因为家庭变故，没开了。因为在乡镇嘛，那个时候猪吃的都是农家猪食，所以肉质超级好，不像现在都是饲料猪！ 虽然自己不会做扁肉，但也看到店里是怎么做的！

用的是家猪肉，用猪的什么肉我就不知道了，但猪肉是用木棍反复锤打，打成肉泥的，这一点很重要，现在店里都是用机器缴烂的！木棍锤烂的，吃起来非常Q弹，口感还有些脆脆的感觉！对了，包扁肉的皮也是他们自己手工擀出来的，很薄！要想口感好，还有一点很重要，就是包扁肉的时候，多包点肉馅进去！

自从那家店关了，十几年来我在外头再也吃不到这种味道了！离开家乡在外地，偶尔会去吃沙县小吃，那扁肉，真的是吃皮，肉是用来上色的，就是看上去有肉，吃起来基本都是皮，真是抠的要死！贼难吃。想在在家长，虽然吃的扁肉比外面做的好。但大不如从前。肉不一样了，加工方式不一样了，包的肉也少了，也贵了！

这么好的小吃，活生生的吃不着了！挺惋惜！真希望有老师傅开个店，传统方式去做，哪怕贵一点我也愿意去吃

非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，来说说我自己的亲身经历吧！

1:将扁豆角，洗干净，从两角去头抽丝。

2:放在盆中泡上10分钟，用手豆角在水中搓一下，捞出，空干。

3:将洗干净的扁豆角，斜切成条状（约1厘米宽）。将葱、姜切好，待用。

4:在炒锅中放入食用油，开火，放入几粒花椒，炸微黄，捞出，放切好的葱姜，待葱微黄将豆角放入锅中翻炒。

5:翻炒几下，加适量盐，翻炒均匀，然后放一大碗水。

我们武夷山的扁肉最好吃最有名的是兴田扁肉，手敲的，新鲜的猪后腿纯瘦肉，不用切，直接用木锤敲成肉泥，再加盐和味精，少量的小苏打，拌匀即可，特制的扁肉皮薄又有韧性，包好后，开水下锅，浮起来即可捞出，放入大骨头汤内，根据个人口感加入调料，葱花，香菜，口感脆嫩鲜香，是我们这里老老少少都爱吃的美食噢

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