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1. 咖啡爱好者如何挑选咖啡豆？

咖啡爱好者如何挑选咖啡豆？

谢邀，既然是咖啡豆爱好者，那么就不普及基础知识了。

咖啡生豆中常混入杂质与瑕疵豆，若未经处理就烘焙饮用，咖啡的味道一定会受影响，去除这些杂质与瑕疵豆后，再行烘焙，咖啡会更加美味。

采购咖啡生豆时要注意，形状，厚度，尺寸，色泽，中央线的伸展样子等全都平均的豆子最佳。简而言之模样平均的豆子就是好豆子，可惜这样的豆子极为少见。

对于豆子的形状，肉质厚者为佳，即使豆子的颗粒大，肉质薄者味道也相对单薄，味道丰富且富深度的，一般来说，只有高地生产的肉质肥厚咖啡豆。肯尼亚，哥伦比亚，坦桑尼亚等阿拉比卡种水洗式咖啡豆已被纽约市场归类为 “哥伦比亚清新明亮型咖啡”的上等品种;肉质肥厚且含水率高,固烘培时中心不易熟透。但透过适度的烘培，还可以引出其丰富多变的风味。

果肉厚实的豆子与果肉薄的豆子一起烘焙，果肉厚实的豆子熟透性差，中心会发生烘焙不到的夹生状态。夹生的咖啡豆外观上看不出来，只能看到烘焙豆漂亮的表面，但剖开来看便一清二楚，豆子中间分成烘焙到的部分与没烘培到的部分。夹生的咖啡豆萃取出来的咖啡液会有呛喉的浓重味道。

我从小跟我父亲开始就喝咖啡，到现在也有50多个年头了，一直都是买咖啡豆自磨，除了在国内买以为，朋友们知道我的爱好，也从外国带来各国的不同品牌咖啡豆给我尝试，本人也从未独孤一味，爱尝试不同的风味。但总觉得，品牌咖啡豆无非就是香气的浓淡，酸度的轻重，味道的厚薄的差异罢了。一直到几年前，在一次咖啡展中偶遇一位咖啡烘烤***，才改变了我的看法。那次我买了各产地五六个品种的生豆，从几十到千余元一斤不等，送去展会提供的免费烘培，烘培的师傅刚把我第一种豆烘培，正好他的导师，一位咖啡烘培***来了，看到我买这么多品种，还有贵价的，马上和我聊了起来，聊起我喝咖啡的历史，他一时兴起，就说全部由他亲自帮我烘培，让我尝尝从没感觉过的味道，了解什么才是真正好喝的咖啡。他一边烘培一边讲解，如何掌握火候才能将不同产地，不同品种的咖啡香味特征烤出来，其实咖啡不仅有咖啡味，不同的品种还有不同的花香，果香味的，以及不同香型混合起来的味道，就如同品尝不同酒庄的葡萄酒，是百庄百味。回家后，与家人一起品尝，果然是我们从未感觉过的味道，有种此味只应天上有的感觉。感觉以前几十年的咖啡都白喝了。不过，这也给我留下了深深的遗憾，自此以后，再也喝不到好喝的咖啡了。

咖啡不好喝，看看是不是咖啡豆没选对

许多人都有喝现磨咖啡的习惯，喜欢自己在家里买咖啡豆制作咖啡。自制咖啡的要点就是选对适合自己口味的咖啡豆，但是，咖啡豆的种类很多，接下来二哥就跟大家分享一下咖啡豆的种类和选购知识。

首先说一下咖啡豆的味觉分类，主要有酸、甜、苦、中性味和香醇咖啡豆。这是我们选择咖啡豆的第一步，在判断质量和品种之前，先选到自己喜欢的口味。接下来根据咖啡豆的生产方式进行说明。咖啡豆有干燥式和水洗式两种加工方式。干燥式是直接晾晒干燥，这种方式制成的咖啡豆口感微酸而略有苦味。几乎所有巴西、埃塞俄比亚、也门等地的咖啡豆都是这样生产的，如果混入杂质和劣质豆，都会挑选出来。而水洗式要复杂一些，是先水洗再机器干燥，这样的咖啡豆色泽比较好看，哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国多数是这样加工咖啡豆的。两者比较的话，干燥式的咖啡豆有较多的胶质、自然醇味、香气温柔；水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味。

以上是按照咖啡豆不同分类来分析的，下面说一下不同产地咖啡豆的特色以及一些知名的咖啡豆。按照咖啡的生长地区主要是非洲、亚洲和中南美洲咖啡豆。非洲主要是科特迪瓦和埃塞俄比亚两个国家。科特迪瓦生产的罗布斯塔原种的中型咖啡豆生产量占全世界第一。埃塞俄比亚被誉为咖啡的原产地，著名咖啡有溧木咖啡、甘比咖啡、西达摩咖啡和哈拉尔咖啡等。非洲咖啡豆香气独特芬芳，口感狂野，多半带点红酒酸。

亚洲最知名的是印度尼西亚的咖啡豆，产地主要是爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。爪哇岛主要是阿拉比卡原种咖啡，烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖浆的甜浓，使爪哇咖啡更甘醇顺口，很受女性欢迎。苏门答腊岛有极少数的阿拉比卡种咖啡，颗粒颇大，丰富醇厚。曼特宁是印度尼西亚咖啡产量大国，咖啡豆颗粒较大，豆质很硬，口感醇厚，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗；中度烘焙则会留有一点适度的酸味，别有风味；如果烘焙过浅，会有粉味和涩味。除了印度尼西亚，也门摩卡咖啡也是世界上最古老的咖啡之一，颗粒小，酸度高，果香浓郁，有明显的酒味、辛辣味和坚果味。

中南美洲的咖啡豆产量很高。主要是巴西、哥伦比亚、夏威夷、牙买加和墨西哥。墨西哥咖啡豆大小从中粒到大粒都有，外观、香味都大致良好。牙买加最有名的是蓝山咖啡，咖啡颗粒大、质量佳，同时兼具适当的酸、香、醇、甜味，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡，是全世界公认的极品。由于产量少，市场上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。巴西是世界上最重要的咖啡产地，总产量占全世界的1/3，由于气候地域复杂，咖啡质量也不相同，有等级之分，分为No.1-No.3，Screen 18，Screen 19。口感上香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称，最著名的产品是圣多斯咖啡（Santos Coffee），品质优良，口感圆润，带点中度酸，还有很强的甘味。哥伦比亚是仅次于巴西的世界第二咖啡生产国。哥伦比亚咖啡豆豆形偏大，微有淡绿色，口感为酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次风味。中度烘焙甜味充裕，并带有香醇的酸度和苦味；深度烘焙则苦味增强，但甜味仍不会消失太多。夏威夷的可娜咖啡具有强烈的酸味和甜味。口感湿顺、滑润，是当地著名的产品。

知道了上面咖啡的口味种类，加工方式的不同以及不同产地的咖啡豆的特点，相信大家以后就可以更有效的选到适合自己口味的优质咖啡豆啦。

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