重庆工业配料机械厂家有哪些

1. 重庆万能调料配方？
2. 重庆小面调料酱怎么做的？
3. 重庆香肠调料配方比例？

重庆万能调料配方？

主要有这些调料：郫县豆瓣250克、辣椒粉50克、大葱100克、蒜粒50克、洋葱粒20克、芹菜粒15克、胡萝卜粒15克、生姜粒15克、芽菜30克、冰糖50克、白糖50克、香叶3片、八角 3粒、小茴5克、豆蔻5克、百里香3克、迷迭香3克、罗勒香 3克、鸡精10 克、植物油 1500克、牛油500克

重庆小面调料酱怎么做的？

1、提前泡发干香菇，切碎备用，猪肉一半切颗粒大点，一半剁碎点，稍微留一点肥肉备用，虾米洗净，葱、姜、蒜、泰椒，野山椒切碎。

2、起锅烧油煸炒肥肉,把猪油逼出来,为了增香。

3、葱姜蒜辣椒各入锅一半,煸炒出香味。

4、剩下的肉全部倒入锅内,倒入料酒翻炒至变色。

5、倒入全部香菇翻炒一会,加入虾米和剩下的葱姜辣椒翻炒。

制作重庆小面须选择上乘调料，必备的基本调料有:自制油辣子、花椒面、复合酱油、姜蒜水等。

自制油辣子:与川菜红油的做法相似，一般选择多种辣椒混合使用，目的是综合多种辣椒的辣味与香味，避免单一辣椒过辣或不香的缺点。选择二荆条辣椒、印度椒和贵州灯笼椒，按1∶1∶1的比例剪成节并去籽，再入锅与香料(八角、桂皮、白豆蔻、香叶)用小火干炒香，盛出晾凉后舂成黄豆大小的粗面。将一级菜油(约5升)烧至九成热(油起浓烟时)关火，待晾到六成热时下生姜块、大葱和洋葱(各500克)，离火让油冷后捞去料渣，取1/3 的冷油与辣椒面拌匀。

再次将锅中的菜油烧至八成热时关火，取锅中一半的菜油加在辣椒面里(一边加热油一边搅拌辣椒面，让其均匀受热)。等剩下的一半油晾至三成热时，再加在辣椒面里搅匀，最后撒入熟白芝麻静置一天即可。

注意：

八角、桂皮、白豆蔻、香叶按1∶1∶0.5∶0.5的比例搭配；辣椒面与菜油的比例为1∶3；香料、辣椒面、油的比例是0.1∶1∶3；芝麻的量可多可少。（一般制作红油时，辣椒面与油的比例是1∶5，使用时用油而不用辣椒，而重庆小面的油辣子，油与辣子是混合使用的，所以辣椒面与油的比例与制作红油不同）。

必须选用菜油，这样做出来的油辣子才香，油也比较浓稠。香料的用量不宜过多——油辣子里加入香料，是为了适当增加香味，但以吃不出香料味为宜。在制作油辣子时为了不让辣椒煳，但又须香味十足，所以分了三次下油。

第一次用冷油与辣椒面拌匀，是为了避免突然在高油温的冲激下把辣椒面炸煳。第二次用高油温是为了将辣椒面激香。第三次下温油则是为了将辣椒面的色浸出在油里。这样制作出的油辣子具有一股煳辣香味，但又吃不出煳味，更不会发苦，具有辣而不燥、香气扑鼻的特点。

花椒面:选上乘干红花椒与青花椒，按8∶2的比例混合，打成细面即可。因为干红花椒比青花椒麻，而青花椒又比干红花椒香，这样搭配起到了优势互补的效果。

复合酱油:选黄豆酱油与其他两种以上的生抽按1∶1的比例混合后，加入小葱、胡萝卜片小火熬沸，调入适量白糖，捞去渣即可。多种酱油混合使用，可以弥补单一酱油鲜香味不足的缺点。

重庆香肠调料配方比例？

主料：猪前腿肉10斤。

　　调料：

　　1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。

　　2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。

　　3、胡椒粉1大匙。

　　4、白糖2两。

　　5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。

　　6、白酒2两。

　　7、肠衣适量。

　　做法：

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