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1. 炒花生米什么时候放酒？

炒花生米什么时候放酒？

油炸花生米可以说是喝酒的时候最好的下酒菜，目前到酒店或者餐馆里吃饭都会送一碟的油炸花上米，不仅是饭前的凉菜，也是在喝酒时一道必可少的下酒菜，但是每家餐馆提供的炸花生米都不一样，怎么做才能又香又脆呢？下面可以看下怎么来炸会好点：

第一、提前将花生用清水清洗一下，如是可以就提前用热水泡发下，只要泡个3-4分钟即可，然后再控干水分备用，这样做能保证花生的干净，也能保证油炸的时候不会使花生出现糊了；

第二、炒锅中加入花生油（如是没有花生油就用其他的植物油也是可以，切记不能用猪油，有花生油最好用花生油），将花生和油一起下锅中火加热，一定要冷油加花生，不可热油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，非常容易导致外熟内生；

第三、中火的情况，下用铲子反复翻动花生使之受热均匀，翻动的过程中锅中会有泛起的小泡，等到差不多泛起的小泡没了的时候，花生米变金黄的时候，这个时候就差不多是七成熟，这时候就要尽快的捞出，切记不能等炸全熟了再捞出，这样会导致花生出现烫糊了，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊；

第四、炸好的花生米直接趁热装在盘里，然后洒上白酒，白酒的花生能够保证花生更加酥脆，接着将花生米摊平等完全晾凉，等凉了后撒上一层食用盐即可；

你好，很高兴回答你的问题。炒花生米什么时候放酒？我的回答是：这里所说的“炒花生”我认为用“油炸花生”更确切一些。喜欢喝酒的朋友都知道，油炸花生在众多的下酒菜中，那可是一道非常美味的佳肴，酥脆可口、美味香甜，它除了喝酒的朋友喜欢之外，不喜欢喝酒的朋友也同样喜欢食用。

那炒花生什么时候放酒呢？很多朋友会好奇，人喝酒情有可原，花生也会喝酒吗？花生它没嘴，当然不能喝酒，准确地说是淋酒，所淋得酒还要是高度的白酒效果才好。花生为什么要淋酒？那是因为把酒淋在花生上，酒中的酒精会随着温度而挥发，从而带走花生中的剩余水分，这样在花生凉了以后，就会变得酥脆可口，并且放上三天依然香脆。在炒花生时什么时候放酒合适？下面我们边做边解答。

制作教程

【炸花生】

需要食材：花生200克、食盐适量、食用油略多、高度白酒少许

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、花生放入盆中，用清水淘洗一遍。然后放入没过花生的清水浸泡10分钟左右。（浸泡花生的目的是使花生吸入水分，在下步油炸的时候受热才均匀，这一步还可帮助新手在炸制过程中，不会因油温过高一下炸糊）。

步骤2、将泡好的花生捞出沥干水分备用。锅中倒入略多食用油，（最好没过花生一点点）将花生冷油下锅，小火煎炸。随着油温逐渐升高，炸至锅中的花生微***黄，并有“噼啪”声响时关火，并迅速捞出沥干油分装盘。（因花生内部温度很高，如不及时捞出晾凉，会变糊）

步骤3、装入盘中后，现在就是淋酒的最佳时机，趁着花生还热时，将少许高度白酒淋入，并用筷子迅速拌匀。（因为只有趁热淋入酒，才能使酒中的酒精遇到高温带着花生中的水分挥发掉，这是一个比较关键的步骤）

步骤4、将花生放置一旁，待冷却后加入适量食盐调味拌匀即可食用。非常的酥脆哟！

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