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1. 炒花生米什么时候放酒？

炒花生米什么时候放酒？

油炸花生米可以说是喝酒的时候最好的下酒菜，目前到酒店或者餐馆里吃饭都会送一碟的油炸花上米，不仅是饭前的凉菜，也是在喝酒时一道必可少的下酒菜，但是每家餐馆提供的炸花生米都不一样，怎么做才能又香又脆呢？下面可以看下怎么来炸会好点：

第一、提前将花生用清水清洗一下，如是可以就提前用热水泡发下，只要泡个3-4分钟即可，然后再控干水分备用，这样做能保证花生的干净，也能保证油炸的时候不会使花生出现糊了；

第二、炒锅中加入花生油（如是没有花生油就用其他的植物油也是可以，切记不能用猪油，有花生油最好用花生油），将花生和油一起下锅中火加热，一定要冷油加花生，不可热油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，非常容易导致外熟内生；

第三、中火的情况，下用铲子反复翻动花生使之受热均匀，翻动的过程中锅中会有泛起的小泡，等到差不多泛起的小泡没了的时候，花生米变金黄的时候，这个时候就差不多是七成熟，这时候就要尽快的捞出，切记不能等炸全熟了再捞出，这样会导致花生出现烫糊了，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊；

第四、炸好的花生米直接趁热装在盘里，然后洒上白酒，白酒的花生能够保证花生更加酥脆，接着将花生米摊平等完全晾凉，等凉了后撒上一层食用盐即可；

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第354篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

如果说是炒花生米的话，那么不需要放酒！

我们在处理花生米的时候，一般有三种方法：油炸、盐酥、烤箱直接生烤。

直接烤的花生米其实更香，但耗时太久且成本过高。

盐酥炒花生的成本一样较高，且不易降温。

只有油炸花生米我们用的最多，方便快捷且成本低！缺点是出锅后需要第一时间降温，否则花生米会被余温加热变焦，影响色泽及口感。所以我们会在出锅后的第一时间，添加白酒或者白醋进去进行降温。

之所以有加白酒或者白醋，一般有三个作用。

1：降温！

感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。炒花生米什么时候放久？我的回答是:现在正是花生上市的季节，到处也可以看见卖新鲜花生的老农，前几天买回来一些自己炒花生米吃，在家制作可以当做下酒菜非常好，要问炒花生米什么时候放酒？我一般在炒的时候是不放白酒的，也能炒出特别脆香的花生米，需要的材料就是油和盐。

说一下具体的制作步骤。

【准备食材】

花生米，油，盐。

【制作步骤】

①将花生米洗净沥干表面的水分。

②锅中倒油，凉油下锅，把花生米放入锅中，先开大火煸炒，边炒边翻拌，等红色的花生皮轻微爆开的时候立马转小火。

③继续翻拌煸炒，等花生微***色发黄的时候就关火，盛出来放入盘中冷凉一些，撒上少许盐搅拌均匀即可。

【烹饪小提示】

炒花生米的过程中要不停的去翻拌，否则很容易炒糊，等花生米准备开始微***色立马关火，否则也容易炒糊，炒老了味道就不好吃啦！

花生是我们生活中常见的一种坚果、营养丰富、有着“长寿果”之称、是许多家庭必备的食品。尤其炒好之后的花生米、吃起来特别香脆、是一种非常好的下酒菜。

那么、至于炒花生米的做法，相信只要经常在家做饭的人都知道。虽然烹饪方法非常简单，但是却有很多人炒出的花生米并不好吃。反而炒出之后又焦又黑、甚至有的还有一种怪味、和在外面买的相比差距真的很大。

其实要想炒出好吃的花生米，是有方法的。下面大家和我一起来看一看、如何炒出又香又脆的花生米？

一.把花生米放到清水中浸泡五分钟(有两个作用、1.可以洗去花生米表面的灰尘、2.可以有效地防止花生米的表皮，在炒的过程中变焦)。

二.五分钟后我们将花生米水分沥干。

三.在锅中加入适量的食用油(油的量可以和平时炒菜的量差不多就行)。炒花生米要注意的是，一定要冷锅冷油的时候，就倒入花生米，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键。

四.开中小火漫炒、炒的时候一定要用锅铲不断地翻动花生米、让花生米受热均匀中间不能停、不然花生米表皮会变焦。另外、千万不要用大火炒、不然会出现外表熟了要焦了、而里面还是生的情况。

五.炒到三分钟左右的时候，花生米会发出密集的噼噼***的声音。而且炒起来的手感也会变得轻盈许多、花生米的香味儿也会越来越浓。

六.当我们炒到噼噼***的声音基本消失以后，说明花生米已经炒熟了。现在把火关掉、关火后，此时的锅和花生米还是非常热的、在这个时候加入一小勺白酒、撒到花生米上面、迅速翻炒、高温会让白酒瞬间挥发、白酒挥发的同时不但可以让花生米迅速降温。而且还会带走花生米表面部分水分、从而花生米变得更加的酥香脆、不发软、吃起来也会更香。

七.好了，现在把花生米，装盘晾凉、晾凉后加入一小勺食盐。喜欢吃甜的也可以加入一小勺白糖、然后给它搅拌均匀。

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