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1. 普洱古树茶是用传统手工制炒茶好还是机器炒茶好？

普洱古树茶是用传统手工制炒茶好还是机器炒茶好？

谢邀！大部分古树茶是纯手工制作，少部分揉捻是用机器，很少一部分可能会用机器杀青揉捻，这目前我还没见过，但是绝对存在。

手工制作和机器制作鄙人认为最大的差别在于杀青和揉捻这两个环节，各有利弊。机器杀青相比普通的手工杀青更均匀，但杀青过程中的水蒸气散发是弊端，散发不好会导致茶叶出现“闷味”；而手工杀青会因为疲劳导致杀青不均匀，生熟不一，但目前合格的炒茶师傅基本不会出现这类情况，除非炒的锅数太多体力下降。

揉捻环节个人认为机器本身揉捻力度是均匀，而茶叶在机器中翻滚时会出现阻碍，而机器是匀速、不停地环绕，最后还是导致揉捻过重或过轻，不好控制，很大部分茶叶中的粘性物质会缚在机器上；而手工揉捻力度要好控制得多，很多揉出来的粘性物质少量粘在簸箕和手上，大部分又回到茶叶里。

最后说下看似简单而又至关重要的萎凋，***用自然萎凋要优于风扇增加空气流动萎凋，因为自然萎凋到一定程度会散发出很多茶叶本身的芳香，这时候杀青是最好的；而风扇加力萎凋会将这个最佳时机掩盖，导致香气出不来，所以，做出来的茶香气会有很大差别！

所以，古树茶个人还是推荐手工制茶！欢迎茶农交流，各抒己见，共同进步！[握手]

我国有很早地种茶历史，商周开始云南濮人就开始种茶，蛮人以椒姜桂和烹而饮之。野生，高大乔木，味醇及酽是我们对云南古树普洱茶的印象。

云南地域广阔，古树茶***散布于滇西南（普洱，西双版纳，临沦，保山）各地区。虽说古树***丰富，但它的产量在所有普洱茶产量中占的比重比较少。这里所说的古树茶，至少是150年以上的树龄，得经过几代人用心看护。上世纪八九十年代，为了提高单产，老百姓对古茶树破坏比较严重。所以现在幸存的古茶树就更加可贵了。

由于古树茶***稀缺， 价格昂贵。 所以我们加工的时候就非常用心。其实，传统普洱茶的杀青都是用铁锅来炒制的。那么铁锅炒茶与机器炒茶（这里指滚筒杀青机）比起来有什么优势呢？一是铁锅好控制温度，在灶里加减柴火就可以控制锅温。而机器需要的燃料多，增减燃料无法及时改变温度。容易造成茶叶被炒煳，炒过的现象。做好的茶叶开汤后，汤水里有黑点、黑片现象，那么再好地茶叶也没人要了。二是铁锅表面***，锅里的茶叶散热快。鲜叶含水量很大，在热锅上会产生大量的热气。及时散热可避免闷熟茶叶。而这一点是机器无法比拟的。***如泡出地茶汤有熟气味，也是不受人喜欢地。另外，我们的古树茶产量低，鲜叶量少时用铁锅也能加工出好茶叶，而机器不但不能，还会造成燃料浪费。

总上所述，古树普洱茶越来越昂贵，对加工要求越来越高地今天。不言而喻，只有用传统地铁锅才能炒制出好地普洱茶。

这个要辩证来看，茶叶制作是有技术要求的，如果手工炒茶的师傅技术娴熟，对茶叶制作有丰富的经验和理解，那么手工炒制出来质量不错，如果制茶师傅没有技术，胡乱炒制，那就是糟蹋茶，这种情况就比不上熟练科学操作的机器设备制作的。

机器设备制作也是讲究科学逻辑，合理利用设备，制作出来的产品质量稳定性高，工作效率也高。

不只是古树茶、大树茶，任何茶都是这样的情况，最理想是有好的制茶人配置好的设备并达到人机合一的熟练运用，制作出来的茶一定是好茶，这跟战场上打仗一个道理，有好的武器并有精准操作，那么胜率就大。

感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对你的问题，做个人解答。普洱古树茶是用传统手工炒茶还是机器炒茶好？这是一个概念问题，这个问你题的根源在于古树的原料有限，不符合机制产量化。

所谓古树，符合古树的标准，茶树龄需要在百年以上，普文在原产地这么些年，没见过那个茶农同一片茶园有成上万株的古树，毕竟***有限。按普洱茶产量来说，古树茶的产量占比不超过5%，分布的地域那么广泛与那么多茶农之间。

2006年之前，普洱茶茶市没有古树之概念区分，不管古树与台地都是一起混采摘与制作。2007年下半年，普洱茶行业危机，茶叶大跌，为重新规划与营造行业，提出茶品分化与升级，这才有了古树茶的市场概念形成，直至2010年后，古树单珠茶的出现。

云南产茶大区内，拥有很大一部分树龄偏大的茶树在2010之前一直存在大面积矮化现象，主要为***摘与管理的便利。而矮化这部分茶树，确一直都不认为是古树。遗漏下来的古树基本生长情况以海拔较高、道路崎岖，人烟稀少之地，由于之前***摘不便利，荒弃而留存。

为什么说古树茶最合适传统手工制作呢。***摘得特殊性，海拔高低不同，环境不同，生长周期不一，成片面积少，无法统一制作时间，这是主要问题。

***用机器杀青主要是以大量生产的前提来提高产量的，没量不符合机器运作的规律，开一次杀青10公斤，运作成本远超人工成本，叶杀不好青。

手工杀青的特点

1.可以量少操作。

2.无量前提成本低。

3.操作简单。

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