宜宾建筑机械淬火油,宜宾建筑机械淬火油厂家

1. 炒花生米什么时候放酒？

炒花生米什么时候放酒？

油炸花生米可以说是喝酒的时候最好的下酒菜，目前到酒店或者餐馆里吃饭都会送一碟的油炸花上米，不仅是饭前的凉菜，也是在喝酒时一道必可少的下酒菜，但是每家餐馆提供的炸花生米都不一样，怎么做才能又香又脆呢？下面可以看下怎么来炸会好点：

第一、提前将花生用清水清洗一下，如是可以就提前用热水泡发下，只要泡个3-4分钟即可，然后再控干水分备用，这样做能保证花生的干净，也能保证油炸的时候不会使花生出现糊了；

第二、炒锅中加入花生油（如是没有花生油就用其他的植物油也是可以，切记不能用猪油，有花生油最好用花生油），将花生和油一起下锅中火加热，一定要冷油加花生，不可热油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，非常容易导致外熟内生；

第三、中火的情况，下用铲子反复翻动花生使之受热均匀，翻动的过程中锅中会有泛起的小泡，等到差不多泛起的小泡没了的时候，花生米变金黄的时候，这个时候就差不多是七成熟，这时候就要尽快的捞出，切记不能等炸全熟了再捞出，这样会导致花生出现烫糊了，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊；

第四、炸好的花生米直接趁热装在盘里，然后洒上白酒，白酒的花生能够保证花生更加酥脆，接着将花生米摊平等完全晾凉，等凉了后撒上一层食用盐即可；

炒花生米有几种方法：沙炒、干炒、油炒。需要烹酒的是油炒。

油炒花生米，在炒香之后、出锅之前烹酒。不像炒肉一样的去腥目的，也不是为了增香，炒熟的花生米本来够香。烹酒只是为了酥脆防潮，滚热的花生米，被烹入的冷酒一激，酒精散热又快，花生米就酥脆，因而受潮也慢些，可以多放一天半天不疲软。

做起来要注意三点：

一是冷油下锅，油还不能很多，够花生米粘有就行。冷油倒进锅里，花生米也跟着倒进去，呼啦几下，看着油汪汪的，没有明油就好。然后中火偏小炒着。

二是始终的中火偏小，不能烧到锅里冒烟。等到花生米噼啪作响，连声响起时关火。

三是关火之前，烹入白酒，要50度以上高度酒，三钱小杯子一杯就够。刺啦啦白烟起来，关火，盛起来到冷盘子里，便于散热。等到凉透了，花生米才酥脆，可以吃了。

桃妹来解答。

东北餐桌上常见的一道下酒菜就是炒花生米。用东北黑土地上生长出来的小红花生米个头很小，颗也就比大笨黄豆大点。但是油性大，炸出来那是脆的很香的很，而且还带着点丝丝的回甜。

东北炸花生米一定要倒白酒的，否则花生米没两天也就皮了，皮的也就不好吃了。但是究竟什么时候倒酒最合适呢？刚刚炸好，趁着热气直接浇上一小勺高度白酒拌匀就可以了。这个酒一定要在55度以上，低度酒可是不行的哦。

下面说一下桃妹私房版油炸花生米的做法。

花生米事先用清水浸泡一下。两分钟足够了。泡水一方面可以防止油温升的太快炸糊，另一方面可以让花生米均匀受热，内外成熟一致。

锅里倒油，倒花生米，然后再开火。油基本上要和花生米持平。先开中火，炸到油温上升到4成。

此时改小火，花生米开始发出噼里啪啦的声音。当声音渐弱，花生米的颜色变深之后，马上果断关火。此时就可以把花生米捞到盆里了。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.ndtlw.com/post/18439.html