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1. 金昌糖花子的家常做法？

金昌糖花子的家常做法？

用一市斤红糖(或白沙糖)溶于五两水中，置文火上，水雨箭子(水温在开沸前)时，撒搅上加红曲末的粗麦面，插入筷子倾而不倒，为糖面软硬的适度，挖出凉冷，扞成约六毫米厚的糖面饼，夹入已扞好的两片发好的麦面饼中，切成宽约六厘米，长约九厘米的长方形，中间再切通三道裂缝，用手翻成图案花状，即下油锅缓煎。

上下面饼遇热后会向外发开，中间的糖面饼遇热后即均匀地粘贴在上下面饼上，整个糖花黄中透红，如涂口红的笑嘴，所以又叫它“张嘴子”。看去很像雕刻的图案画模型，酥脆香甜，是逢年过节的头等饼食。　　

如发现糖面不飞贴于面饼上，而流入油锅中，叫糖面“嫰”了，再加入适量的粗面粉揉和；如糖面饼不溶化如舌状夹于面饼中，叫糖面“老”了，再和入适度的糖水即可。

将面粉，干酵母粉，温水，和面，放置一段时间，制作成发面

第二步：取发面三分之一量的面粉，加入适量油，搅匀即可

第三步：发面加少量小苏打，揉匀，再与步骤2中的油面揉匀，成为油发面

第四步：另取油发面总量三分之一的面粉加等量的糖，温水适量揉匀（可加入鸡蛋液）

第五步：油发面擀成两个薄饼，糖面擀成一个薄饼，把糖面饼夹在两个油发面饼中间

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