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1. 淮南牛肉汤的做法是什么？

淮南牛肉汤的做法是什么？

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必需浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用廉价的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方式多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。

较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的新鲜牛肉,还有各类葱苗蒜粒,然后烫上热气腾腾的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就可以上桌了.汤上漂一层光华滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,味道好极了.。汤佐料种类繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配得当。

配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等。

方法:1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻腾,1-2分钟当即捞出,控出水分

淮南牛肉汤，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。味道醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。原料有：黄牛牛肉牛骨，红干椒，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千章、百页）、豆圆子等本地特色食材。

取自江淮一带的黄牛为原料，加桂皮、八角、草果、香叶、香砂、甘草、花椒、陈皮、小茴香、干红辣椒、姜、大葱、与牛骨头、牛肉一起熬汤，熬汤时必须浸泡血污；还用自制牛油，将炸制好淮椒做成红油，熬和的汤和红油备用。

制作方法

食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。

1.牛肉汤煮开。

2.粉丝泡开。

3.豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。

淮南牛肉汤的历史可以追溯至五代十国，相传赵匡胤在淮南八公山带兵打仗，久攻不下，被当地人民的一碗牛肉汤鼓舞了士气，一鼓作气攻下了寿春城。这碗牛肉汤便流传开来。

制作正宗的淮南牛肉汤，首先在于汤底。沿淮大地有上好的黄牛肉，煮汤之前，将牛骨放进清水里浸泡24小时，以去除血水，再将骨头下锅，煮成白汤，然后加入生姜、桂皮等调料慢慢熬煮，在汤里铺上一层红油。

牛肉汤要用大锅煮，锅盖上面架着一块木板，木板上摆着各种作料，下面的浓汤一直在锅里翻滚。牛肉切成薄薄的牛肉片，还有拆骨肉等部位可以选择。汆烫时，用一个小篓子先装牛肉片，接着抓当地特色小豆饼、千张、粉丝等一起下锅，烫好之后装进碗里，舀一碗牛肉汤，撒香菜、葱花，一碗色香味俱全的牛肉汤就做好了。

皖北地区的人们吃牛肉汤少不了烧饼。烧饼最好摊得薄薄的，抹上猪油葱花，放在锅炉里烤的酥香满溢，咬一口，饼渣散落下来，嘴里是浓浓的咸香味。配上汤汁浓郁、味道鲜美的牛肉汤，这滋味是每个淮南人乃至皖北人忘却不了的记忆。

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